Салат оливье можно «модернизировать», сделав более здоровым и полезным блюдом. Об этом сообщила директор компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова в интервью корреспонденту ГолосUA.
“Есть привычный вариант — с «докторской» колбасой. Существует и традиционный вариант, с раковыми шейками, придуманный когда-то самим поваром Оливье. Можно сделать и оливье с мясом индейки, а тяжелый майонезный соус заменить соусом «цезарь». Поскольку сейчас есть тенденция к здоровому образу жизни, оливье тоже может стать более здоровым блюдом”, – сказала она.
При этом специалист отметила, что для Новогоднего стола нужно выбирать блюда традиционной кухни.
“Новый год отличается от 8 марта или, например, Хеллоуина своей крайней консервативностью. Это семейный праздник, с детьми. Так что новогодний стол — не место для экспериментов, на нем и посетители ресторанов зачастую хотят видеть какие-то понятные блюда. Для кого-то это оливье, для кого-то — пицца, жаркое или овощная, мясная, сырная нарезка. Интересно, что в Украине самые любимые салаты – «Цезарь» и «греческий», а не «оливье». В разных городах страны и в разных заведениях больше едят именно эти салаты”, – добавила О. Насонова.
