Любимая многими жареная пища с хрустящей корочкой может привести к развитию злокачественных новообразований. К таким выводам пришли исследователи из Агентства по пищевым стандартам Великобритании.
Любителям хрустящей жареной картошки и других продуктов питания, покрытых в результате приготовление корочкой, необходимо иметь в виду, что они подвергают свое здоровье значительному риску. Исследователи из Великобритании выяснили, что в подобного рода пище содержится очень высокий уровень акриламида- токсина, способного вызывать злокачественные новообразования.
Особенно много его в жареной картошке, чипсах и тостах. Новое исследование показывает необходимость приготовления картофеля и чипсов до образования лишь слегка позолоченной корочки. Что же касается тостов из хлеба, то они должны доводиться в тостере до самого легкого цвета из всех возможных.
Исследователи выяснили, что чем более хрустящими являются картофель или чипсы, тем выше в них уровень акриламида. То же самое касается и тостов. Этот химикат, который уже давно объявлен канцерогенным, формируется в результате реакции между аминокислотами, сахарами и водой. Он обнаруживается в картофеле и хлебе, когда они подвергаются кулинарному воздействию при температуре выше 120 градусов.
Напомним, около месяца назад эксперты ВОЗ назвали переработанное мясо одним из самых канцерогенных продуктов и порекомендовали ограничить его употребление.
Канцерогенные свойства переработанного мяса, возможно, связаны с добавками и способами приготовления, которые увеличивают срок его годности, – копчением, вялением, а также добавлением соли и консервантов.
Как отметил представитель ВОЗ Курт Страйф, риск возникновения рака из-за употребления переработанного мяса остается маленьким, но увеличивается в зависимости от объема потребляемых продуктов.
