Пряные травы – кладезь витаминов, а еще они способны придать блюду неповторимый вкус и аромат.
Обычно в домашних условиях сушат зелень петрушки, укропа, сельдерея, любистка, майорана, чабреца, мяту и мелиссу, душицу, тимьян и розмарин. Эти травы не теряют свой аромат в любом виде, пишет Смак.
А вот травы с нежным запахом, такие как базилик и эстрагон и кинзу лучше использовать свежими, так как после сушки они становятся не такими душистыми.
Сушить пряные травы можно несколькими способами – на открытом воздухе или в духовом шкафу.
Способ первый. Зелень перебрать, удалить все сухие и пожелтевшие листочки. Хорошо промыть и сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем разложить на полотенце и немного подсушить. Зелень связать в небольшие пучки, причем каждый вид трав отдельно и подвесить в тени на открытом, но защищенном от ветра и солнца месте.
Способ второй. Также зелень можно высушить в помещении. Для этого подготовленную зелень мелко нарезают и раскладывают на бумаге. Сверху покрывают марлей. Раз в день травы нужно переворачивать для равномерного просыхания.
Способ третий. Это сушка трав в духовке. Для этого мелко резаную зелень раскладывают на противне и помещают в духовой шкаф на три часа при температуре 40°С.
Высохшую зелень растирают руками, раскладывают в стеклянные баночки с плотной крышкой и хранят в темном месте. Обычно высушенные пряные травы добавляют в блюдо в середине приготовления, чтобы они успели раскрыть свой неповторимый аромат и напитать им блюдо.