Быстро сделать соленую рыбу маринованной, улучшить вкус и правильно засолить, помогут секреты из нашей статьи.
Освоив секреты домашнего маринада и засолки рыбы, вы удивите гостей необычными блюдами, пишет smak.ua. Они наверняка будут отличаться от магазинных. Строгих порций нет, поэтому вы можете проявить творчество и внести любые новшества в рыбные рецепты.
4 способа засолки рыбы
Рыбу можно засолить четырьмя базовыми способами:
- Сухой
- Горячий
- В тузлуке
- В рассоле
Лучшая рыба для этого – океаническая. Можно использовать мороженую. Речной рыбе нужна обработка более тщательная. После просолки ее еще коптят или провяливают.
1. Для сухой просолки лососевых нужно добавить 15-50% соли, оставить на 3 часа.
2. При засолке тузлук добавляют до 10% к весу рыбы, которую позже коптят или вялят: лещи, плотва, вобла, чехонь, оставить на 3 дня.
3. Холодные рассолы применяют для той рыбы, которую позже маринуют; соли нужно до 15% от веса рыбы; оставить на 3 дня.
4. Горячие рассолы – это добавление соли до 20% веса рыбы сиговых и лососевых пород, оставить на 3 часа.
Особенности засолки
При сухой быстрой засолке используют сиг, омуль, кижич, кету, семгу, нерку, лосось. Это жирные сорта, не страшно, если вы пересолите. Используйте соль исключительно крупного помола, не йодированную. Сахар смягчит вкус блюда, а сушеная или свежая зелень прибавит ему оригинальности.
Рыбу потрошат, моют и натирают солью. Хранить можно в холодильнике в натуральной ткани или пергаменте. Как только кожа легко отделяется от костей, рыба готова. Срок хранения – до 5 дней, оптимум 3 дня.
Интересная засолка в тузлуке
Солим рыбу сухим способом, не добавляя сахар. В ткань или бумагу заворачивать не нужно. Рыбу складывают в стеклянную посуду или в кастрюльку под гнет. Соль и сок образуют особый рассол – тузлук. Его сливают, если появляется мутность. Хранить такую рыбу можно 10-15 суток. Для этого способа подходит хамса, килька, некрупная сельдь.
Как сделать рыбу в горячем рассоле
Если вы режете рыбу на кусочки и заливаете горячим рассолом, готовность наступает сразу после остывания.
Соль подбирайте так, как вам нравится. Чем ее больше, тем срок хранения длиннее. Слишком соленую рыбу на 1-2 часа вымачивают в молоке, и ее вкус становится еще интереснее.
Стоит добавить к рассолу уксус или другие кислые ингредиенты, например, уксус, томат, лимон, и рыба из соленой превратится в маринованную. Добавьте в маринад специи, травы, чеснок, горчицу, и получите уникальный вкус.