Как говорят в народе, привычка — вторая натура. Иногда мы делаем что-то только потому, что так делали наши родители. Скорее всего, у нас есть в голове какое-то невнятное объяснение таким действиям. Но на деле может быть так, что в наших мыслях живут только плохие советы, в которых на самом деле смысла нет.
Измерять количество ингредиентов в стаканах
До сих пор на просторах Интернета можно найти уйму рецептов, в которых составляющие меряют стаканами и чашками. А то, что у каждого дома есть море стаканов и все они могут быть совершенно разного объема, горе-учителей почему-то не волнует.
Они со своими стаканами научились хорошо работать. Но пользоваться другому человеку их советами почти невозможно — шанс ошибиться огромен, особенно в выпечке.
Раньше в СССР у всех были одинаковые стаканы — граненые. Тогда, конечно, таких проблем было в разы меньше. Но практика всё же показывает, что вот такое измерение ингредиентов на глаз подпортило немало блюд. Проще пользоваться кухонными весами и не переживать.
Заменять в рецептах сливочное масло
Многие люди хотят готовить более здоровую еду для себя и своих семей. Это их толкает на то, чтобы, например, убрать из рецептуры сливочное масло. Оно же животного происхождения, поэтому кто-то его считает вредным. Кто-то меняет коровье молоко на растительное и кладет меньше сахара. Инициатива отличная, результаты часто неутешительные.
Люди столетиями изучали, как между собой взаимодействуют разные ингредиенты. Оценивали, как это меняется в разных условиях, и как достичь лучшего результата. Поэтому если убрать сливочное масло, которое выступает в рецепте в роли эмульгатора, то выпечка может просто не получиться.
Гасить соду в ложке
Смысл соды в том, что при ее взаимодействии с кислотами выделяется углекислый газ. И благодаря этому газу тесто будет более воздушным. Однако если гасить соду уксусом прямо в ложке, а потом содержимое выливать в тесто, то ничего не получится.
Из школьной программы мы знаем, что при таком взаимодействии реагенты превратятся в углекислый газ и воду. Поэтому когда ты выльешь гашеную соду в тесто, там останется уже только одна вода, а газ благополучно улетит.
Такого можно избежать, если соду гасить кефиром прямо в тесте, например, при выпечке оладий или блинов. Однако в современном мире мы всё же рекомендуем использовать разрыхлитель. Он всегда работает и привкуса соды нет.
Взбивать тесто для оладий
С оладьями и панкейками ситуация идеально подходит под фразу «лучшее — враг хорошего». Как ни странно, но для них тесто категорически нельзя смешивать до гладкой однородности. Если его очень тщательно вымешать, то магия не произойдет, и оладьи будут плоскими и грубыми.
Остановиться перемешивать жидкое тесто порой очень сложно, но нужно это сделать как можно раньше. Комочки и неровности здесь только на руку! Проведи венчиком буквально несколько раз и такое тесто зачерпывай половником. Звучит страшно, но ты просто попробуй. Сразу же почувствуешь разницу.
Жарить посоленные овощи и грибы
Солить овощи и грибы нужно под самый конец жарки и никак не раньше. Грибы, например, нужно выкладывать на хорошо разогретую сковороду обязательно сухими. Так из них очень быстро испариться влага и они будут не варенными, а приятно поджаренными.
Если посолить заранее, то соль быстро будет вытягивать из грибов очень много влаги. Получится так, что грибы слишком долго будут находиться в жидкости, так как та не успеет достаточно быстро испариться.
Жарить в оливковом масле
Для многих оливковое масло является некой благодатью, которая сразу же делает всех нас здоровее. Однако в случае с жаркой дела обстоят гораздо хуже. У оливкового масла слишком низкая температура горения для того, чтобы на нём жарить.
Это приводит к тому, что масло начинает дымиться намного раньше, чем это делает другое растительное. А дымление — признак того, что масло уже горит. В такие моменты в нём образовываются канцерогены, которые лучше не употреблять. Конечно, за один раз ничего не случится, но мы же постоянно что-то жарим в масле.
Добавлять соус к пасте
Мы привыкли делать соус, варить пасту, а затем на пасту в тарелках выливать понемногу этого соуса. Однако итальянцы делают с точностью до наоборот. Пасту al dente нужно добавлять в кипящий соус. Только тогда все ароматы и вкусы качественно пропитают тесто. С одними и теми же ингредиентами блюдо получается совершенно иначе!
Кипятить бульон
Если варить мясо с овощами в кипящей воде, то бульон получится очень мутный и некрасивый. Чтобы приготовить идеальный бульон, помести чистое мясо с овощами в холодную воду и не доводи ее до активного кипения.
Накрой кастрюлю крышкой и вари несколько часов на малом огне. Так может уйти больше времени, зато жидкость получится золотой. Как только вода закипит, она тут же помутнеет.
Источник: vazhnoznat