Говядина по-бургундски — это очень нежное, но в то же время сытное и питательное блюдо.
Мы предлагаем тебе побаловать себя жемчужиной французской кухни, окунувшись в атмосферу страны страсти и романтики.
Ингредиенты
- 300 г говядины без кости
- 400 мл куриного бульона
- 400 мл мясного бульона
- 2 луковицы среднего размера
- 20 мл рафинированного оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 30–40 г пшеничной муки
- 10 г томатной пасты
- 20 г тростникового сахара
- 60 г сырокопченой грудинки (бекона)
- 1 крупная морковь
- 75–100 г лисичек
- 2–3 картофелины небольшого размера
- 4–5 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 щепотка зиры
- 5 г тимьяна
- 1 щепотка горчичных зерен
- 1 маленькая щепотка перца чили
- 2 гвоздики
- свежая петрушка для подачи
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление
1. Тщательно помой говядину чистой водой и обсуши бумажными полотенцами. А затем нарежь мясо небольшими кубиками, примерно 2 на 2 сантиметра. Обваляй в 20 граммах (половине) пшеничной муки, посоли, поперчи и оставь на 20 минут при комнатной температуре.
2. Лисички нужно промыть под проточной водой и нарезать крупными кусочками. Картофель, две луковицы и морковь очисть от кожуры и шелухи. И также крупно нарежь кубиками. Чеснок пропусти через пресс или чесночницу. А перец чили разрежь вдоль, очисть от семян и нарежь очень маленькими кусочками.
3. После этого нужно разогреть на сковороде рафинированное оливковое масло. И обжарить в нём тонкие слайсы бекона. Жарь по 15 секунд с каждой стороны на максимальном огне. Готовый бекон избавь от лишнего жира, используя бумажные полотенца.
4. Также в сковороде на большом огне прожарь картофель, лук и морковь до золотистой корочки. Овощи нужно готовить по очереди, перекладывая после жарки в отдельную емкость.
5. Затем отправь на сковороду кусочки говядины, бекон, вторую половину пшеничной муки, томатную пасту и сахар. Обжаривай на сливочном масле в течение 2-3 минут на среднем огне. Спустя две минуты переложи всё в сотейник и залей мясным и куриным бульоном. Добавь специи и доведи до кипения. А после этого отправь сотейник в разогретую до 160 градусов духовку. Томи говядину 90 минут.
6. Спустя полтора часа к мясу нужно добавить лисички, картофель, лук и морковь. Отправь в духовку томиться еще на полчаса. Затем достань сотейник из духовки и добавь к мясу измельченный чеснок и перец чили. Накрой фольгой и оставь настаиваться на 15 минут.
Подавай на стол говядину по-бургундски, присыпав блюдо свежей петрушкой. Уверяем, от одного аромата все сойдут с ума!
Источник: vazhnoznat