Как засолить красную рыбу: простой рецепт Владимира Ярославского

Засолить красную рыбу в домашних условиях даже еще проще, нежели любую другую. А получается она очень вкусно!

Судья кулинарного проекта “МастерШеф” Владимир Ярославский делится простым рецептом засолки красной рыбы, пишет tv.ua.

Я взял 2 рыбы разных видов, – говорит ресторатор. – Вы также можете использовать горбушу, кижуч и даже чавычу. Дикий лосось безопасно есть сырым – он уже был заморожен. Его вкусовые характеристики отличаются от того, к которому мы привыкли, но попробуйте насладиться именно природным вкусом.

Ингредиенты:

• Рыба примерно 1.2 кг
• Соль морская 2 столовые ложки
• Перец чёрный молотый
• Оливковое масло
• Цедра лайма
• Сахар 1 столовая ложка
• Виски/Бренди
• Специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Очищаем рыбу от кожи.
2. Смешиваем соль и сахар вместе и посыпаем рыбу с двух сторон.
3. Поливаем оливковым маслом.
4. Натираем цедру Лайма и посыпаем сверху.
5. Посыпаем чёрным молодым перцем.
6. Поливаем виски/бренди.
7. Можно добавить тимьян/розмарин по вкусу.
8. Накрываем плёнкой и в холодильник на ночь. И все, Ваша красная рыбка уже готова!
9. Утром достаньте рыбу и просто протрите полотенцем. Заверните в пленку и дайте постоять ей ещё до вечера минимум – рыба ещё сутки примерно дозревает – в ней равномерно распределяются вкусы.

• Совет: Вместо цедры лайма можете взять лимон, апельсин, мандарин. Алкоголь можно любой, который вам нравится: и джин, и коньяк и даже водку. Очень вкусно добавлять свежие разные травы – в таком случае их нужно помять немного руками. Специи – добавляйте и кориандр, и можжевельник – очень вкусно. И храните засоленную рыбу 7-8 дней в холодильнике в хорошо замотанной пленке или в плотном контейнере.