Я просто не мог обойти стороной рецепт классического итальянского песто – соуса, который покорил весь мир. Свое название он получил из-за способа приготовления – раньше его толкли исключительно в ступке, но сегодня можно легко приготовить в чаше блендера.
В классическом рецепте песто используются кедровые орехи, но я предлагаю заменить их более доступными грецкими. В результате у соуса появляется совершенно новый вкус, который ничуть не хуже оригинального варианта, пишет klopotenko.
Ингредиенты:
- 50 г Базилик
- 50 г Ядра грецких орехов
- 60 мл Оливковое масло (или подсолнечное)
- 40 г Сыр Пармезан
- 1 щепотка Соль
- 2 зубчика Чеснок
- 1 ст. л. Лимонный сок
Приготовление:
1. Базилик промойте, отделите листья от стеблей и переложите в ступку. Для соуса нужно использовать только листья этой ароматной травки, потому что стебли могут дать ненужную горечь.
2. Чеснок порежьте небольшими кусочками и также переложите в ступку.
3. Добавьте ядра грецких орехов. Предварительно измельчите крупные куски руками, чтобы было удобней перетирать орех.
4. Растолките орехи с чесноком и базиликом в ступке до получения однородной массы. Добавьте щепотку соли.
5. Сыр пармезан натрите на мелкой терке прямо в ступку. Идеально, если вы используете для приготовления песто выдержанный пармезан со сроком вызревания 24 месяца.
6. Добавьте в ступку оливковое масло и сок лимона. Используйте масло слабой интенсивности из зрелых оливок. Слишком интенсивное по вкусу масло может просто забить вкус базилика. Конечно, вы можете добавить и ароматное подсолнечное, тогда вы получите немного другой вкус. Лимонный сок – необязательный ингредиент песто, но добавляет ему приятную кислинку.
7. Перемешайте соус в ступке до получения однородной массы. Соус хорош в свежем виде, поэтому я не рекомендую его консервировать. Свежеприготовленный песто вы можете хранить в холодильнике в герметичной банке 3-4 дня.