Известный украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился простой идеей приготовления котлеты по-киевски из куриного филе. Опубликовано на странице Instagram.
Эксперт сначала жарит котлеты в панировке, а затем несколько минут запекает их в духовке – тогда масло внутри получается идеальной консистенции, пишет Обозреватель.
Ингредиенты:
- филе – 60-80 г
- сливочное масло – 15 г
- зелень – 2 г
- панировочные сухари
- яйцо для панировки.
- мука
- масло для жарки
- хлеб (в данном случае – гречневый). Его следует просушить отдельно и заранее, мелко измельчить – это важно для того, чтобы панировка была плотной.
Способ приготовления:
1. Разделить филе, удалить прожилки.
2. Измельчить укроп (можно брать и другую зелень), разрезать сливочное масло на части, обкатать в зелени.
3. Полученные овальные кусочки поставить в морозилку.
4. Отбить мясо – в таком виде его удобнее сворачивать.
5. Положить сверху масло в зелени и свернуть рулетиком – все котлеты в одну сторону.
6. Готовое блюдо положить в морозилку на время, чтобы все скрепилось.
7. Смешать 2 яйца с 2 столовыми ложками воды и тщательно взбить вилкой.
8. Подмороженные котлеты запанировать сначала в муке, затем в яйцах, в сухарях, снова в яйцах и снова в сухарях. Желательно делать вдвоем – чтобы одни руки в яйце другие в сухарях.
9. Жарить до румяного оттенка при температуре 180 градусов.
10. Затем поместить в духовку, пока на поверхности не появятся пузырьки масла, – это означает, что оно внутри закипело, и котлета готова. Этот процесс занимает 5-6 минут.
11. Готовую котлету подавать на пюре из зеленого горошка.