Краковская колбаса считается деликатесом. Ее изготовляют еще с XVI века. За это время продукт стал очень популярным в странах Центральной и Восточной Европы. Вкус этой варено-копченой колбасы не перепутаешь ни с каким.
Поэтому мы предлагаем тебе приготовить домашнюю колбасу самостоятельно. Поскольку в этом случае ты точно будешь уверена в том, что изделие содержит только натуральные компоненты и свежее мясо.
Ингредиенты
- 500 г говядины
- 500 г грудинки или сала
- 1,5 кг свинины
- 40 г соль + 5 г нитритной соли (6,25 %)
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. душистого перца
- 0,5 ч. л кардамона
- 1 ч. л. сухого чеснока
- 1 ч. л. сахара
- 30 г сухого молока
- 250 мл ледяной воды
- натуральная свиная оболочка
Приготовление
1. Для начала тебе нужно пропустить всё мясо через мясорубку с крупной решеткой. Грудинку сначала можно немного подморозить, чтобы она перекручивалась не сплошной массой, а небольшими кусочками. Если тебе не нравятся крупные кусочки сала, ты можешь перекрутить всю массу два раза.
2. Подготовь все специи и смешай их. К этой однородной массе добавь сухое молоко и снова перемешай. Всю эту массу отправь к перекрученному мясу и вылей 250 мл ледяной воды.
3. Приготовление домашней колбасы по технологии нужно осуществлять в перчатках. Вымешивай фарш ориентировочно 10 минут. Фарш должен тянуться за руками и быть в итоге клейким. Готовый фарш накрой крышкой и отправь в холодильник минимум на ночь. Но если он будет стоять в холодильнике около суток, это даже будет лучше.
Формирование колбасы
4. Когда фарш простоит в холодильнике достаточно, заполни им колбу от пресса. Вместо этого также можно использовать мясорубку с насадкой. Насадку протри растительным маслом. Затем промой свиную оболочку и натяни ее на насадку. Потом заполни оболочку фаршем и завяжи с двух сторон.
5. Позаботься о том, чтобы в колбасе не было воздуха. Если нужно, проткни оболочку тонкой иглой. После этого отправь колбасу в духовку, предварительно смазав решетку растительным маслом. Духовку включай на нагрев при температуре 80 градусов.
6. Примерно через час, когда колбаса немного подсохнет, под решеткой поставь форму с водой. Готовь колбасу до готовности. Температура внутри изделия должна составлять 70–72 градуса.
7. После этого опусти колбасу в ледяную воду на 5 минут. После этого хорошо вытри и подсуши. Для этого ее можно развесить в кухне, чтобы она провисела 24–36 часов.
Краковская колбаса получается очень вкусной с плотной натуральной текстурой. Не сравнить с тем, что мы покупаем в магазине.
Источник: важно знать