Простое решение кулинарной проблемы.
Анчоусы – небольшая рыба из семейства сельди. В кулинарии чаще всего используют европейский вид анчоуса, который достигает длины 12-15 см, пишет Смак.
Сами по себе анчоусы имеют довольно обычный вкус, пикантности им придает засолка и специи. Интересно, что анчоусы использовали в пищу еще в Древнем Риме. Из них делали соус гарум, который состоял из рыбы, оливкового масла и пряных трав. Его добавляли в качестве приправы к соленым и сладким блюдам.
Сегодня анчоусы наиболее популярны как добавка к пасте, также используют в качестве начинки для пиццы и пирогов. Анчоус высоко ценится за свой интересный привкус, который достигается путем пряной засолки в деревянных бочках. Этот процесс длится около 4 месяцев. Кстати, такой же способ посола применяют и для других мелких рыб, например, сардин. Анчоусы нельзя назвать дешевой рыбой. Поэтому иногда возникает проблема, чем заменить ее в том или ином блюде.
Чем заменить:
- Больше всего подойдет килька пряного посола.
- Неплохо гармонирует с блюдами и тайский (вьетнамский) рыбный соус.
- Самый простой вариант, конечно же, - селедка.
Теперь у вас не возникнет проблем приготовлением!