Кто не любит домашнюю выпечку? Мягкое, как пух, тесто, сочная начинка и аппетитная румяная корочка. Только как бы я ни старалась сделать поджаристую корочку пирога, как у моей бабули, у меня не получалось. Научилась только с возрастом. С радостью делюсь с тобой рецептами глазировки на любой вкус.
Вода
Самый бюджетный вариант для глазировки — это простая вода. Смазав сверху пирог водой, ты получишь мягкую и не слишком темную корочку. Чтобы придать ему желаемый вид, смажь еще горячий пирог питьевой водой. Плюс этого способа глазировки в том, что им можно воспользоваться уже после того, как ты вынула пирог из духовки.
А если добавить в воду немного сахара, то получишь гладкую и блестящую корочку с насыщенным цветом. Приготовить подслащенную воду просто: одна чайная ложка сахара на одну столовую ложку воды.
Куриное яйцо
Пожалуй, самый популярный вариант глазировки — это куриное яйцо. Ты можешь разбить яйцо в отдельную емкость, перемешать и смазать пирог. А можешь также разбавить цельное яйцо водой или молоком. Чтобы получить светлую глянцевую корочку, взбей белок с желтком и нанеси на тесто перед выпеканием. Если хочешь получить темноватую глянцевую поверхность теста, то разбавь яйцо водой. А блестящая румяная корочка получится, если вместо воды к яйцу добавить молоко. Пропорция одинакова в любом случае: на одно куриное яйцо идет одна чайная ложка воды или молока.
Яичный белок и желток отдельно
Белок и желток можно использовать отдельно для глазировки. Если смазать поверхность теста белком, то из духовки достанешь пирог с хрустящей и ломкой корочкой. Только не забудь перед этим взбить белок вилкой. Если хочешь, чтобы корочка была твердой и глянцевой, то разбавь белок небольшим количеством воды.
Самой яркой и поджаристой корочка пирога будет, если смазать ее яичным желтком. Для этого взбей желток вилкой и покрой поверхность пирога перед выпеканием. Если смешать желток с молоком, то корочка будет не хрустящей, а более мягкой. Также можно смешать желтки со сливочным маслом или маргарином.
Растительное или сливочное масло
Еще один вариант для глазировки, чтобы появилась румяная корочка, а пирог стал очень мягким и нежным. Только учти, что в этом случае поверхность выпечки не будет блестеть, но зато цвет получится насыщенным. Выпечку из слоеного или вытяжного теста смазывай растительным маслом. А сливочное используй для пресных, дрожжевых пирогов или сдобы.
Также ты можешь смешать сливочное масло с мукой и водой. Для этого рецепта растопи немного сливочного масла и разбавь холодной водой. Потом добавь муку и разотри, чтобы получить однородную смесь. Также можно добавить немного сахара.
Крепкий чай
Еще один необычный вариант для смазывания пирога — это крепкий чай. В настой можешь также добавить немного сахара. В результате корочка пирога получится яркой, но без глянцевого блеска. Смажь этой глазировкой пирог два раза: перед тем как отправить в духовку и за несколько минут до готовности.
Молоко и сметана
Молоко фигурировало во многих рецептах глазировки, но его можно использовать и как самостоятельный продукт. Только молоко должно быть теплым, чтобы корочка пирога привлекательно блестела. Цвет, конечно, не будет слишком глянцевым, зато оттенок станет ярче. Молоком смазывай за несколько минут до того, как выпечка будет готова.
Вместо молока можно использовать и сметану. Наносить ее нужно до выпекания. Для сладкой выпечки рекомендуем такой рецепт глазировки. В сметану добавь муку и перемешай. Затем добавь растопленное сливочное масло и снова перемешай до однородности. Этой смесью смажь поверхность пирога после расстойки.
Источник: важно знать