Мы расскажем об одном удачном рецепте запеченной птицы – гуся или утки. Но не просто запеченной, все же умеют запекать, а запеченной с нюансами и советами, чтобы все, кто попытается приготовить это блюдо, остались довольны.
Об этом Gazeta.ua рассказывает шеф-повар Андрей Величко.
“Гусь должен быть жирным, без видимых повреждений и перьев. Ведь самостоятельно их сложно удалить. Обычно покупаю мясо у фермеров или бабушки, которые на выходных из села привозит собственноручно выращенные продукты, без гормонов роста и химических добавок”, – говорит шеф-повар.
Ингредиенты:
- гусь – 3 кг
- масло – 4 ст. л.
- горчица – 2 ст. л.
- мед – 2-3 ст. л.
- уксус – 2-3 ст. л.
- соевый соус – 4 ст. л.
- соль – 1 ст. л.
- смесь пяти специй – 1 ч. л.
- картофель – 1 кг
- айва – 3-4 шт, или яблоки – 4-5 шт.
Приготовление:
Для маринада смешать масло, горчицу, можно в зернах, мед, уксус, в идеале винный или рисовый, соевый соус и соль. Добавить чайную ложку смеси пяти специй (бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля). Если таковой нет, следует использовать любую любимую, хоть чеснок с розмарином или свежий лавровый лист. Главное, чтобы маринад был сбалансированным на вкус.
Натереть гуся полученной смесью и оставить мариноваться в холодильнике на одни или двое суток – чем больше, тем лучше. Накрыть пластиком, чтобы все продукты в холодильнике не просочились этим ароматом. Нарезать дольками очищенный картофель, айву или кислые яблоки. В рукав для запекания выложить картофель, фрукты и гуся – грудкой вниз. Туда же вылить весь маринад.
Первые полчаса выпекать при температуре 190 градусов. Следующие 2-2,5 часа при 150-160 градусах. За 15 минут до готовности выставить температуру 200 градусов, чтобы получить аппетитную корочку.
Как правило, дружная и большая семья с легкостью съедает такого гуся за один раз. Особенно во время праздничного ужина в компании нескольких бутылок красного вина.
