Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и дома. С удовольствием делимся рецептом и историей его происхождения!
Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось непроданным, то шло на приготовление ужина.
Со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты.
Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом.
Тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро.
Особенности приготовления буйабес
От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы!
Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями. Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй».
Украинский вариант буйабес
Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево.
Ингредиенты
- Сибас – 400г
- Лосось свежий – 500 г
- Креветки – 300 г
- Лук шалот – 2 шт.
- Стебли сельдерея – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Томаты в собственном соку – 200 г
- Кальмар – 1 шт.
Для бульона
- Лук – 1 шт.
- Зелень – 15 г
- Морковь – 1 шт.
- Вода – 2 л.
- Рыбные кости – 500 г
- Перец черный горошком – 5 шт.
Для соуса Руй
- Желтки яичные- 1 шт.
- Шафран – 1 г
- Перец – 1 г
- Паприка – 2 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Оливковое масло – 100 мл
- Багет – ½ шт.
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
- Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки.
- Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.
- Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.
- Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав (2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея).
- Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок
- Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами
- Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции
- Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи.
- Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.