Жарить шашлык на углях – хоть и нехитрое, но все же искусство. Лучше всего заранее выучить некоторые принципы, которые помогут вам всегда добиваться прекрасных результатов.
✔ Куски мяса или птицы, которые вы нанизываете на шампур или кладете на решетку, должны быть одинакового размера – тогда они прожарятся одновременно.
✔ Перед обжариванием мясо/птицу лучше обсушить от маринада при помощи бумажных полотенец – мокрое мясо хуже жарится и на нем не получается красивой корочки.
✔Не нужно нанизывать филе на шампур или класть на решетку слишком плотно – при небольшом расстоянии между кусочками оно пожарится равномернее. Лучше всего прокладывать мясо/птицу овощами (кусочки сладкого перца, лука, баклажанов, помидоров).
✔ Решетку и шампуры перед использованием нужно обжечь (пока угли еще горят пламенем), немного остудить и промазать маслом – тогда к ним ничего не будет липнуть.
✔ Угли для мангала или барбекю лучше всего делать самим из дров – тогда вы будете твердо уверены в их качестве. Если вы покупаете готовые угли, ищите одинаковые по размеру.
✔ Старайтесь вообще не использовать средством для розжига или пользоваться по минимуму – оно портит вкус мяса. Угли легко разгораются, если смешать их с сухими веточками и шишками.
✔ Угли должны хорошо прогреть и подернуться серо-белым пеплом – это идеальное состояние, при котором жар еще сильный, но корочка у мяса не успеет подгореть, если на пять секунд задуматься.
✔ Во время обжаривания мясо и птицу нужно регулярно переворачивать – примерно раз в минуту.
✔ Не лейте на угли воду, чтобы погасить пламя (оно вспыхивает, если капает жир). Просто уберите шампуры или решетку с углей на несколько секунд – и огонь потухнет сам собой.
✔ Перед подачей дайте мясу/птице/колбаскам немного полежить на теплом блюде под листом фольги (не закутывайте, просто легко прикройте). Это нужно, чтобы соки распределились по куску равномерно и не вытекали при разрезании.