Первые упоминания о холодце были еще в XVI веке. Поэтому неудивительно, что существует множество рецептов этого блюда. Ведь каждый готовит то, что больше нравится ему. Кто-то любит добавлять морковку, а кому-то она портит вкус, зато нравится сырой лук.
Ниже мы дадим самый базовый рецепт, акцентируя внимание на приготовлении бульона из говядины. Всё остальное ты можешь делать на свое усмотрение.
Ингредиенты
- 1 говяжья нога
- 2 луковицы средних размеров
- 1 морковь
- 3 лавровых листика
- 10 шт. перца горошком
- 5 зубчиков чеснока
- соль по вкусу
Приготовление
1. Говяжью ногу нужно очень хорошо очистить от гари и всего лишнего, что на ней может быть. Обязательно кожу нужно поскрести металлической губкой. А в районе копыта нужно пройтись ножом и вырезать всё лишнее.
2. Замачивать ногу нет смысла. Это нужно только для того, чтобы вымыть хорошо сгустки крови или легко очистить кожу. Но помыть говядину можно и так, а кожу счищать мы не будем.
3. Далее говяжью ногу нужно разделать острым ножом. Сначала разрежь посередине через выемку в копыте. Затем раздели на отдельные куски по контуру суставов.
4. Кусочки мяса помести в кастрюлю и залей холодной водой, чтобы она полностью всё покрывала.
5. Доведи до кипения, затем очень быстро сними пену и вылей всю жидкость. Это очень важно для того, чтобы бульон получился светлым и прозрачным, а не мутно-коричневым.
6. Затем заливаем холодной водой мясо так, чтобы вода покрывала говядину на 4 см выше. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Затем убавляем огонь на минимальный. Жидкость при этом должна перестать кипеть, но быть достаточно горячей.
7. Томить мясо нужно не менее 5 часов, а лучше все 6–7. За полтора часа до окончания этого времени нам нужно добавить в бульон овощи.
8. Морковь чистим, можно не резать. А вот лук нужно только помыть, от кожуры не очищать! В таком виде бросаем эти овощи в кастрюлю. Также добавляем лавровый лист и соль. Именно луковая кожица даст холодцу приятный золотистый цвет.
9. Когда мясо сварится, вынимаем его шумовкой из бульона. Далее нужно отделить его от костей и разобрать на волокна. Их нужно разложить по формам.
10. Бульон нужно процедить через тонкую марлю или сито, желательно несколько раз. Когда жидкость остынет и станет просто теплой, выдави в нее весь чеснок.
11. Нарежь морковь полукольцами и помести в форму к мясу. Залей всё теплым бульоном. Сверху можешь украсить зеленью. Когда всё полностью остынет, поставь в холодильник до полного застывания.
12. При желании можешь сделать наоборот: на дно формы выложи морковку, зелень, чеснок полукольцами, сверху мясо, а потом залить бульоном. Когда холодец застынет, форму переверни на тарелку, и получится очень красиво, ведь весь жир останется внизу.
Источник: vazhnoznat