Всем, кто готовит домашние кличи, интересно, как это делают профессионалы. Шеф-кондитер новой русской закусочной BERIOZKA Натальи Кривко поделилась с нами своим проверенным рецептом.
Ингредиенты
Мука — 700 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Яйца — 4 штуки
Маргарин — 200 грамм
Сахарный песок — 300 грамм
Изюм — 150 грамм
Дрожжи — 50 грамм
Соль — по вкусу
Ванилин — 1 щепотка
Цукаты — 100 грамм
Для глазури:
Яичный белок — 1 штука
Сахарная пудра — 200 грамм
Сок лимона — 1 столовая ложка
Приготовьте опару. Молоко нагрейте до комнатной температуры, добавьте 0,5 ст.л. ложки сахара и дрожжи. Туда же просейте около 100 г муки. Тщательно перемешайте, накройте сухим полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 30. По истечению времени опара должна увеличиться в объеме.
В опару добавьте растопленный маргарин, желтки с сахаром, соль и ванилин. Замесите тесто. Охлажденные белки взбейте в пену и добавьте к тесту вместе с оставшейся мукой. Тщательно перемешайте при помощи резинового шпателя. Готовое тесто накройте сухим полотенцем и отправьте подниматься в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза.
По истечению некоторого времени добавьте в тесто изюм и цукаты, перемешиваем. И опять накройте полотенцем еще на несколько минут.
Выложите тесто в формы для куличей, заполняя их на 1/3 объема и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40-60 минут (в зависимости от размера форомы).
Приготовьте глазурь. Белок взбейте в плотную пену, постоянно помешивая, аккуратно добавьте сахарную пудру и лимонный сок.
Готовые куличи покройте глазурью и по желанию украсьте различными кондитерскими посыпками.
