Одним из самых главных пунктов новогоднего меню 2018 являются горячие закуски. Важно, чтобы они были разнообразными и хорошо сочетались между собой.
Об этом сообщает Сегодня.
Жюльен с курицей и грибами
Ингредиенты:
куриное филе – 150 г
шампиньоны – 150 г
лук репчатый – 80 г (для тушения) + 145 г (для бульона)
сыр твердый – 60 г
подсолнечное масло (рафинированное) – 15 мл
сливочное масло – 15 г
соль – 10 г (2 ч.л.)
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 1 горошина
гвоздика – 1 бутон
белое сухое вино – 50 мл
Рецепт приготовления:
1. Отварите куриное филе в кипятке, добавив в него луковицу, соль, перец, лавровые листья и гвоздику.
2. Лук и шампиньоны нарежьте соломкой.
3. Потушите лук в смеси растительного масла и сливочного масла 15 минут. Затем добавьте белое сухое вино и потушите еще 5 минут. Выложите лук на салфетку.
4. На отдельной сковороде подсушите шампиньоны.
5. Смешайте в миске нарезанное филе, грибы и лук, залейте соусом бешамель и все хорошо перемешайте.
6. Разложите жульен по кокотницам или порционным керамическим формочкам и густо посыпьте натертым сыром.
7. Поставьте блюдо в предварительно разогретую духовку.
Запекайте при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра – в течение 10-15 минут.
Пирожки из слоеного теста с картофелем и мясом
Ингредиенты:
слоеное тесто – 500 г
картофель – 1 кг
мясо – 400 г
яйцо – 1 шт.
твердый сыр – 50 г
лук – 1 шт.
соленые огурцы – 3-4 шт.
зелень
соль, перец
Рецепт приготовления:
1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности и приготовьте из него пюре.
2. Мясо нарежьте мелкими кусочками, лук нашинкуйте. Обжарьте мясо на сковороде в течение 3 минут, добавьте к нему лук, посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне 10 минут.
3. Затем снимите крышку и дайте потушиться еще 3-4 минуты. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками.
4. Слоеное тесто разделите на множество мелких шариков и раскатайте их в лепешки. На каждую лепешку из теста положите несколько ложечек картофельного пюре, немного мяса с луком и соленые огурчики. Защипайте пирожки, но не до конца, чтобы посередине осталась дырочка.
5. Выложите лодочки с начинкой на противень, смазанный маслом, и выпекайте в разогретой до 180 С духовке до готовности.
Фаршированные шампиньоны с фетой и перцем
Ингредиенты:
крупные шампиньоны – 10 шт.
лук – 1 шт.
сладкий красный перец – 0.5 шт.
брынза – 100 г
укроп – пучок
соль
Рецепт приготовления:
1. Шампиньоны помойте, удалите ножки. Посолите. Обжарьте шляпки на сковороде с растительным маслом с двух сторон до легкой золотой корочки. Выложите на блюдо.
2. Ножки грибов и лук измельчите. Перец очистите от семян и прожилок и нарежьте мелкими кубиками. Брынзу нарежьте кубиками и измельчите укроп.
3. Грибные ножки обжарьте вместе с луком и перцем. Добавьте брынзу и укроп, перемешайте. Этой начинкой нафаршируйте подготовленные шляпки шампиньонов.
4. Поставьте в разогретую до 180 С духовку на 10 минут.
Мясные рулетики с ветчиной и огурцами
Ингредиенты:
свиная или говяжья вырезка – 750 г
ветчина или бекон – 250 г
маринованные огурцы – 200 г
соль, перец – по вкусу
Для соуса:
томатный соус – 200 мл
вода или овощной бульон – по вкусу
сметана – несколько ложек
приправы – по вкусу
рубленая зелень – по вкусу
Рецепт приготовления:
1. Мясо помойте, нарежьте ломтиками толщиной 1.5 – 2 см. Отбейте молотком, посолите и поперчите с двух сторон. Положите на каждый кусочек по тонкому ломтику ветчины и немного нарезанных соломкой огурцов. Сверните в рулетики, по желанию скрепите их зубочистками.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте рулетики до золотистого цвета со всех сторон. Выньте зубочистки.
3. Добавьте томатный соус и воду, готовьте под крышкой около 30-40 минут. В конце добавьте сметану, приправьте по вкусу и добавьте зелень.
Тэмпура из креветок
Ингредиенты:
большие креветки – 30 шт.
мука – 120 г
картофельный крахмал – 30 г
ледяная вода – 200 мл
яйцо – 1 шт.
соль – 1/2 ч.л.
растительное масло для фритюра
Рецепт приготовления:
1. Очистите креветки, оставив хвостик. Надрежьте каждую креветку вдоль спинки, а потом сделайте небольшой надрез поперек. Чтобы креветка выглядела по возможности ровной и красивой, ее нужно сжать по продольному разрезу и слегка вытянуть.
2. Для кляра слегка взбейте яйцо, добавьте воду, соль, просеянные муку и крахмал, размешайте вилкой.
3. Хорошо разогрейте масло для фритюра. Порциями выкладывайте креветки в кляр и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Шумовкой достаньте обжаренные креветки и выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
4. Подавайте блюдо горячим вместе с соевым соусом.
