Сегодня мы разрушим самые популярные кулинарные мифы о повседневных продуктах и способах их готовки, сообщает smak.ua.
Чтобы тесто было пышным, соду нужно погасить уксусом
Для того, чтобы сода проявила себя в качестве разрыхлителя, ей нужна кислая среда. Но многие хозяйки почему-то решили гасить соду уксусом (видимо, он чаще всего был под рукой). В результате реакции выделяется углекислый газ - он и должен добавить тесту пышности. Беда в том, что углекислый газ испаряется, прежде чем попадает в тесто.
Чем свежее мясо, тем оно нежнее
Сразу после забоя скота (т.е. когда мясо еще свежее) наступает трупное окоченение, и мясо становится очень жестким. Со временем мясо «вызревает» (под действием ферментов), становится нежным и ароматным. В зависимости от типа мяса и окружающей температуры, мясо может вызревать от нескольких дней до нескольких месяцев и только после этого употребляется в пищу.
В маринад для мяса нужно добавлять уксус
Тут следует четко понимать, зачем мы применяем маринование. Если мы хотим насытить мясо ароматами, нам нужна масляная среда, которая и сообщит вкус специй и приправ маринуемому куску. Если же мы используем уксус (или любую кислую среду), значит, мы собираемся размягчить мясо. Однако так ли нужно размягчать мясо, из которого мы затем будем делать шашлык или готовить его на гриле? Только если у вас в наличии самые жесткие и некачественные куски. Нежную свиную шею, к примеру, такой маринад не только не облагородит, но и попросту убьет.
Чтобы авокадо не потемнел, необходимо хранить его вместе с кусочком луковицы
Лук никак не влияет на цвет авокадо. К тому же продукт приобретает специфический аромат. Лучше хранить авокадо в плотно закрытом пакете.
Грязную кастрюлю очистит солевой раствор
К сожалению, пригар как был, так и остается. К тому же едкая кашица из соли вредна для нержавеющей стали. Лучше всего оставлять кастрюлю на ночь в теплой воде, утром грязь легко смоется.
Винегрет – это такой салат
Слово «vinaigrette», от которого происходит название любимого многими салата, в действительности означает вовсе не блюдо, а салатную заправку, состоящую из масла и уксуса. Что интересно, сам винегрет, как правило, заправляют только маслом.
Чтобы сыр не обветривался, нужно хранить его не в пищевой пленке, а в пергаментной бумаге
Еще одно заблуждение: в пищевой пленке продукт остается целым и невредимым, в то время как в бумаге он моментально засыхает.
Жюльен – это такое блюдо из грибов
С этими французскими названиями одна беда! В действительности словом “julienne” обозначают способ нарезки продуктов – как правило, овощей – тонкой соломкой, так что в заграничном ресторане вам навряд ли доведется заказать привычный жюльен из грибов или курицы. Скорее всего, вас просто не поймут.
Чтобы глаза не слезились от лука, нож нужно смачивать в холодной воде
В целом, этот совет работает, но есть одно но: все зависит от "жгучести" луковицы и чувствительности ваших глаз.
Свежие продукты всегда лучше, чем замороженные
Как и любое категоричное утверждение, это верно лишь отчасти. Пожалуй, овощи прямо с грядки и правда, лучше, чем замороженные. С другой стороны, при правильной заморозке и разморозке продукта вы так и не узнаете, что он был заморожен, а потери полезных веществ будут минимальны. Так что если у вас есть возможность купить продукт замороженный, но более высокого качества – отбросьте предрассудки и купите его.