Кляр – это тесто, состоящее из муки и яиц. Слово «кляр» произошло от французского «clair» (жидкий). Показателем качественного кляра выступает вязкость. Всего выделяют три вида кляра: соленый, пресный и сладкий.
Основная задача кляра – это защита продукта, в нашем случае рыбы, от прямого контакта с горячим маслом. Внутри кляра рыба не только запаривается, но и пропитывается компонентами кляра, пишет Смак.
Как приготовить кляр для рыбы
Для обжарки одной рыбы весом 1 кг понадобятся:
- 2 яйца в кляре, если разрезаем на 4 кусочка (например, судак)
- 3 яйца в кляре, если разрезаем на 10-12 кусочков (например, хек).
Способ приготовления:
- Взбейте яйца, добавьте муку, размешайте до исчезновения комочков, добавьте остальные ингредиенты (по необходимости).
- Очищенную и промытую рыбу разрежьте на порционные кусочки.
- Посолите и перемешайте.
- Окуните рыбу в кляр и жарьте на сильно разогретой сковороде с двух сторон.
Предлагаем вашему вниманию вкуснейшие рецепты рыбного кляра.
Кляр для жарки рыбы с зеленью
Ингредиенты:
- Яйца – 5 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Зелень – 100 г
- Соль – щепотка
Кляр на пиве для рыбы
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 200 г
- Пиво – 200 мл
- Соль – 1/3 ч.л.
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков.
- Смешайте желтки, пиво и муку.
- Белки взбейте в крепкую пену и введите в смесь с мукой и желтками.
- Аккуратно перемешайте.
Винный кляр
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Вино белое некислое – 50 мл
- Красный сладкий перец молотый – на кончике ножа
- Соль
Сырный кляр
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 2 ст.л.
- Натертый на мелкой терке сыр – 150 г
- Соль
Луковый кляр
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
- Лук – 1 шт.
- Укроп измельченный – 1 ст.л.
- Соль и перец
Способ приготовления:
- Все ингредиенты измельчите в блендере, хорошо размешайте венчиком.
Картофельный кляр
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Картофель – 2-3 шт.
Способ приготовления:
- Смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.
- Сырой картофель натрите на крупной терке.
- Кусочек рыбы обмакните сначала в кляр, затем обваляйте в натертом картофеле.
Кляр для рыбы с майонезом
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 4 ст.л.
- Майонез – 2 ст.л.
- Сода – на кончике ножа
- Сок лимона – несколько капель
- Соль
Кляр для рыбы с минералкой
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 1,5 стакана
- Минеральная вода газированная – 150 мл
- Сода – ¼ ч.л.
- Соль
Способ приготовления:
- Минеральную воду предварительно охладите в холодильнике (слейте часть воды, затем закройте бутылку и поставьте в морозилку).
- Яйца взбейте с ½ частью минералки.
- Добавьте муку, соль и соду.
- В густое тесто введите вторую половину минералки.
- Все кусочки рыбы опустить в кляр.
- Жарьте исключительно во фритюре в глубокой емкости.