Для того чтобы приготовить вкусный стейк, важно разобраться, из чего его готовят, при какой температуре, с какой степенью прожарки и какие секреты и особенности приготовления могут вас ожидать, пишет smak.ua.
Классификация стейков
Самая популярная классификация делит стейки на 3 вида: мраморные стейки - стейки из толстого или тонкого края, постные стейки — из вырезки и альтернативные.
5 правил идеального стейка:
- Для стейка используют только свежее и охлажденное мясо. А перед жаркой оно должно быть комнатной температуры.
- Стейком называется только говядина. Свинину, индейку или рыбу тоже можно готовить на гриле, но это уже не будет стейк.
- На стейк нарезается мясо не менее 2,5 сантиметров толщиной, но при этом и не более 4 сантиметров.
- Если вы приобрели неразделанный кусок мяса, то разрезайте его на стейки только поперек волокон.
- Чтобы стейк был нежным и прожаривался используйте спинные мышцы, они наименее загруженные.
Виды стейков
Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши
Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины
Стриплойн - готовится из верха филейной части
Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна
Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины
Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки
Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части
Стейк-филе - готовится из головной части вырезки
Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части
Степень прожарки стейков
- от 38°С blue, стейк с кровью
- от 48°С rare, очень слабо прожаренный
- от 52°С medium rare, слабо прожаренный
- от 58°С medium, нормально прожаренный
- от 63°С medium well, сильно прожаренный
- от 74°С well done, очень сильно прожаренный