Днепр Час

НА ОСТРИЕ СОБЫТИЙ

3 правила вкуснейшего бульона: секреты высокой кухни

14/02/2018 - 15:26
бульон

Что может быть лучше в холодный промозглый день, чем ароматный свежий супчик. А вкусное горячее без правильно сваренного бульона не получится. Давайте приготовим домашние бульоны по проверенным рецептам на любой вкус, пишет kolobok.ua.

Бульон – основа многих блюд, первым делом из него, конечно, варят супы, добавляют к тушеному мясу, овощам, готовят ризотто, используют в различных соусах, для приготовления студней. Название жидкому навару из мяса\рыбы\овощей дали короли изысканной кухни – французы, но популярен бульон в любой кухне мира, причем везде имеет свое имя: минестроне, фо, харира, шорба.

Бульоны содержат много полезных веществ и в то же время низкокалорийные, легко усваиваются, поэтому издавна их рекомендуют для восстановления сил при различных заболеваниях и диетах.

Главные правила вкусного, полезного и прозрачного бульона

• овощи закладывайте в кипящую воду, мясо – в холодную,

• варите на слабом огне, не давайте сильно кипеть, снимайте пену, 

• если варите бульон на мясе, воду после первого закипания сливайте, мясо и кости промывайте в проточной воде, заливайте повторно чистой холодной водой и ставьте на огонь.

Можно наслаждаться вкусом бульона, приготовив домашние сухарики-крутоны. А можно на основе навара варить супы, добавляя крупу или макароны, овощи – картофель, тертую морковь. 

Овощной бульон

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Корень пастернака (сельдерея или петрушки)

Лук порей – 3 стебля

Лавровый лист, пряные травы, несколько горошин черного перца, гвоздика, свежий укроп.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Морковь, лук, корень пастернака очистить. В луковицу воткнуть несколько бутонов гвоздики. 

2. Лук-порей вымыть и нарезать кружочками. 

3. Воду для бульона довести до кипения, добавить овощи и приправы, варить при медленном огне около часа, снимая пену. В конце варки посолить по вкусу.

4. Готовый бульон процедить, добавить мелкопорезанный укроп. 

Говяжий бульон

ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь – 3 шт

Лук репчатый – 1 шт

Стебель сельдерея (петрушки) – 1 шт

Лавровый лист, перец-горошек 

Говядина для бульона с костями – 1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сельдерей нарезать, луковицу разрезать пополам, морковь крупными дольками.

2. В сотейник залить мясо, довести до кипения, первый бульон слить. Мясо промыть, залить холодной водой, добавить овощи, лавровый лист, перец-горошек и довести до кипения. Варить на слабом огне 2 часа. В конце варки посолить. После приготовления процедить.

Бульон из морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг любых морепродуктов (любая рыба, моллюски или рыбопродукты – хребты, головы, плавники, хвосты)

Имбирь – около 5 см

Фенхель – 1 клубень

Лук репчатый – 1 шт

Перец-горошек 5 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Имбирь очистить, вымыть, нарезать тонко. Фенхель вымыть, нарезать кусочками.

2. В кастрюлю выложить морепродукты, фенхель, луковицу, имбирь, перец-горошек. Залить водой, довести до кипения, варить на медленном огне около часа. Готовый навар процедить. Приятного аппетита! 

Новости партнеров

Уважаемые посетители! Вместе мы сделаем сайт лучше!

Если Вы увидели ошибку в тексте статьи, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. В появившемся окне нажмите "Отправить сообщение". Автор материала мгновенно получит сообщение и сможет оперативно исправить ошибку.

Орфографическая ошибка в тексте:
Чтобы сообщить об ошибке, нажмите кнопку "Отправить сообщение об ошибке". Также вы можете добавить свой комментарий.