Лето — период консервации для многих хозяек. Каждой хочется, чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими. Однако, это не всегда получается, даже если полностью следовать рецепту. Все дело — в маленьких секретах, пишет "НМ".
Главные ошибки
Вода из-под крана. Если качество водопроводной воды в вашем доме оставляет желать лучшего, то не используйте ее для консервации. Вкус будет катастрофически испорчен, поскольку от хлорированной воды огурчики становятся мягкими.
Соль экстра. Это весьма распространенная ошибка, которая может свести на нет все ваши усилия. Йодированная мелкая соль не годится для консервации. Используйте только крупную каменную.
Обрезание «хвостиков». Многие хозяюшки срезают так называемые «попки» с обеих концов огурчиков перед тем, как уложить их в банки. Делать этого ни в коем случае не стоит, поскольку овощи потеряют упругость и не будут так приятно хрустеть.
Отказ от специй. Огромные «веники», состоящие из листьев хрена и стеблей с зонтиками укропа не особенно аппетитно выглядят, поэтому многие пытаются закатывать огурцы на зиму без них. Делать этого, конечно же, не стоит. Хрен придает овощам плотности, благодаря которой они хрустят, а укроп – пикантного вкуса и аромата.
Размер имеет значение. Специалисты утверждают, что гладкие сорта огурцов совершенно не подходят для засолки и консервации. Также не подходят для закупорки крупные перезревшие овощи. Выбирайте только мелкие огурчики, покрытые шипами.