Многие украинцы летом обожают выбираться на природу или на дачу и жарить в приятной компании шашлык.
В кулинарных книгах и в интернете огромное количество рецептов шашлыка с различными маринадами. Но далеко не все они безопасны, о чем обычно не пишут авторы. Диетолог Ирина Морозова рассказала Голосу, в чем очень опасно мариновать мясо.
«В последнее время, даже в среде своих знакомых, я нередко сталкиваюсь с тем, что шашлык маринуют в майонезе – это едва ли не худший вариант для тех, кому дорого здоровье. При воздействии высоких температур майонез выделяет канцерогенные вещества, не говоря уже о том, что такое количество жиров просто неприемлемо», - отметила врач.
Врач также не рекомендует использовать уксус в маринадах - он негативно воздействует на ЖКТ и при частом употреблении вызывает болезни почек. Кстати, уксуса довольно много и в обычном магазинном майонезе.
Диетологи не рекомендуют использовать в маринадах и кефир, который, как считается, придает мясу мягкость.
«В сочетании с мясом кефир препятствует усвоению железа и белка. Мало того, что вы вредите себе жареным мясом и тяжелой пищей, организм еще и не в состоянии изъять из еды ничего полезного. Мариновать мясо я бы посоветовала в тмине, луке, зелени и травах. И, конечно же, никому не рекомендую приобретать замаринованное мясо в магазинах – мало того, что оно низкого качества и от неизвестного производителя, так еще и срок годности, как правило, в нем истек еще «позавчера», - отметила она.